Tørket kjøtt er en av verdens eldste måter å bevare mat på – men ikke alt tørket kjøtt er laget likt. Noen produkter er rett og slett kjøtt, salt og krydder. Andre inneholder en lang liste industrielle tilsetninger. Her forklarer vi forskjellen, og hvordan vi har plukket ut et utvalg som er lite bearbeidet.
NOVA-skalaen: fire grader av bearbeiding
Ernæringsforskere deler ofte mat inn i fire grupper etter hvor mye den er bearbeidet. Trykk på hver gruppe for å lese mer.
Gruppe 1 – Ubearbeidet / lite bearbeidet
Råvarer i tilnærmet naturlig form – for eksempel fersk eller tørket frukt uten tilsetninger.
Gruppe 2 – Kulinariske ingredienser
Salt, sukker, eddik og olje – ingrediensene vi bruker når vi lager mat.
Gruppe 3 – Bearbeidet mat
Gruppe 1 konservert med gruppe 2 – ved salting, speking, røyking eller tørking. Tradisjonell jerky og biltong hører som regel hjemme her.
Gruppe 4 – Ultraprosessert mat
Industrielle blandinger med ingredienser man sjelden har hjemme: proteinhydrolysat, smaksforsterkere, aromaer, søtstoffer, emulgatorer og modifisert stivelse.
Slik vurderer vi bearbeidingsnivå
Vi leser ingredienslisten på hvert enkelt produkt. Et produkt kommer med i «lite bearbeidet»-utvalget når det ikke inneholder typiske ultraprosess-markører som:
- proteinhydrolysat / soyaproteinhydrolysat
- gjærekstrakt og smaksforsterkere (MSG / E621)
- maltodekstrin, glukose- og fruktosesirup
- tilsatte aromaer, inkludert kunstig røykaroma
- søtstoffer som maltitol, erytritol og steviol
- farge- og emulgeringsmidler
- modifisert stivelse og isolerte proteiner eller fibre
Naturlig røyking (for eksempel over bøkeved), eddik, krydder, litt sukker eller honning, og speke-/konserveringssalter som natriumnitritt og natriumaskorbat regnes som vanlig bearbeiding (gruppe 3) – ikke ultraprosessering.
Kort ingrediensliste
I et lite bearbeidet produkt kjenner du igjen alt på baksiden av pakken: kjøtt, salt, eddik, krydder – og naturlig røyk. Ingenting du ikke finner på ditt eget kjøkken.
Vårt lite bearbeidede utvalg
I skrivende stund omfatter det blant annet:
- Storfe- og viltjerky: Wild West Original og Honning & BBQ (også som oksefiletstrimler), Renjer reinsdyr-, elg- og hjortejerky, samt Fine Gusto Naturell (okse og kalkun).
- Tørket helmuskel og spekemat: Meat Makers tørket oksefilet og lufttørket svineindrefilet, utvalgte Meat Makers Sports- og Gourmet-varianter, og BiFi Original.
- Tørrfisk og sjømat: Sea Snacks tørket torsk, laks, rødspette, brasme, rødfisk, lysing, regnbueørret, blekksprut, blåskjell og reker – kun fisk og salt.
Et bredt utvalg
Fra Wild West og Renjer til nordisk tørrfisk fra Sea Snacks – mange av favorittene er lite bearbeidet.
Viktig å vite
«Lite bearbeidet» sier noe om ingrediensene og graden av prosessering – ikke at produktet er sunt i seg selv. Tørket kjøtt og spekemat er fortsatt salt- og proteinrikt, og bør nytes som den smaksrike snacksen det er. Les alltid den fullstendige ingrediens- og næringsinnholdslisten på det enkelte produktet.
